泗家水紅頭香椿，北京市門(mén)頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村特產(chǎn)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。已有600多年的歷史，明清時(shí)期為宮中貢品。

泗家水村屬暖溫帶雨熱同季的山地，土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的氣候與地質(zhì)條件。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤(rùn)光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無(wú)渣。至清朝晚期，泗家水香椿樹(shù)已繁衍近千畝，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。

1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開(kāi)始，泗家水紅頭香椿進(jìn)入中南海，恢復(fù)明清時(shí)期宮中貢品之稱(chēng)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學(xué)、規(guī)范、規(guī)模化生產(chǎn)的管理之路。2013年，獲得了門(mén)頭溝區(qū)知名商標(biāo)認(rèn)證。2014年11月18日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)泗家水紅頭香椿實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。同年7月，泗家水獲得第四批全國(guó)一村一品示范村榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

香椿被稱(chēng)為樹(shù)上蔬菜，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

泗家水村位于北京市門(mén)頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當(dāng)?shù)氐南愦辉诠芾砩希扇o(wú)公害管理手段，全部使用高效有機(jī)肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過(guò)程和管理過(guò)程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機(jī)食品，放心食品。

地域范圍

泗家水紅頭香椿主要分布在門(mén)頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線(xiàn)，包括松樹(shù)村、高臺(tái)村、淤白村和泗家水村4個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護(hù)面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

泗家水紅頭香椿具有頭大抱攏、色澤紅潤(rùn)光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無(wú)渣的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤(rùn)光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長(zhǎng)橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無(wú)渣的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)?shù)乇３种徊身斞?，不采?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。其更為獨(dú)特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質(zhì)含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產(chǎn)、銷(xiāo)售嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)產(chǎn)品》GB/T19630-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。

產(chǎn)地環(huán)境

泗家水村南高北低，屬暖溫帶雨熱同季的山地，海拔高度550-1290米。四季氣溫較平原低3攝氏度左右，最高時(shí)達(dá)到3.5攝氏度，使泗家水紅頭香椿不怕早春寒冷，在4月中旬發(fā)芽。泗家水沿線(xiàn)山區(qū)為特殊的紅紫砂巖地貌，土壤類(lèi)型褐土，土壤為砂質(zhì)，透氣性好，土壤呈中性，土壤酸堿度在6.5-8.5之間；土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，有機(jī)質(zhì)含量在6毫克/千克以上。氣候?qū)贉貛駶?rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷乾燥，盛行西北風(fēng)，夏季高溫多雨，盛行東南風(fēng)。年均氣溫11.5攝氏度，年日照數(shù)2730小時(shí)，日照充足，無(wú)霜期179天。年平均降水量600毫米，集中于夏季的6-8月，6月下旬開(kāi)始進(jìn)入雨季。由于特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的氣候與地質(zhì)條件。

泗家水村坐落在雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。特殊的山區(qū)小氣候地理環(huán)境，使泗家水村非常適宜有機(jī)香椿生長(zhǎng)，現(xiàn)擁有1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。香椿在管理上，采取無(wú)公害管理手段，全部使用高效有機(jī)肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過(guò)程和管理過(guò)程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機(jī)食品、放心食品。為保證紅頭香椿的品質(zhì)，村民堅(jiān)持只采頂芽，不采側(cè)芽的傳統(tǒng)。

歷史人文

泗家水紅頭香椿是北京市門(mén)頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，種植香椿已經(jīng)有600多年的歷史，明清時(shí)期為宮中貢品，至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯?shù)已繁衍近千畝，年產(chǎn)數(shù)萬(wàn)斤。1997年，在兩級(jí)政府的支持下，泗家水村發(fā)展香椿種植。2002年開(kāi)始，泗家水紅頭香椿進(jìn)入中南海，恢復(fù)明清時(shí)期宮中貢品之稱(chēng)。

2005年，泗家水村建立500畝香椿示范基地。

2009年，泗家水村建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。

2018年，泗家水紅頭香椿栽植面積為115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。

質(zhì)量技術(shù)要求

安全要求

要求生產(chǎn)、銷(xiāo)售嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)產(chǎn)品》GB/T19630-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照有機(jī)食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地要求：泗家水紅頭香椿種植選擇在山地梯田背風(fēng)向陽(yáng)地帶，海拔高度550-1290米，土壤為砂質(zhì)，透氣性好。1月份平均氣溫不低于-13攝氏度，生長(zhǎng)季不低于15攝氏度；土壤pH值6.5-8.5，有機(jī)質(zhì)含量6毫克/千克以上，土壤含鹽量小于0.2%。以上近似苛刻的自然條件使泗家水紅頭香椿豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)良。

品種選擇：選用泗家水原產(chǎn)地品種紅頭香椿。一般4月上旬椿芽萌動(dòng)，根據(jù)南北溫差，4月下旬至5月下旬長(zhǎng)出紅紫香椿頂芽，是頭茬采摘期；老香椿樹(shù)頭茬香椿不打的在6月下旬開(kāi)花，7月下旬結(jié)果，9月成熟；10月下旬落葉。繁殖選用本地泗家水紅頭香椿品種，栽培的紅頭香椿樹(shù)苗產(chǎn)自基地蘗生苗，株高1-1.5米，獨(dú)徑，灰褐色，莖粗壯，在3月15日-4月15日和9月15日-10月15日兩個(gè)時(shí)間段為最佳，成活率達(dá)98%。移栽當(dāng)年蘗生樹(shù)苗2年開(kāi)始采收，5-8年生開(kāi)始進(jìn)入盛產(chǎn)期，一般盛產(chǎn)期樹(shù)單株產(chǎn)量可達(dá)1千克左右。香椿樹(shù)在采收時(shí)利用斧頭、鐮刀、鐵鉤進(jìn)行拉枝、修樹(shù)采收式修剪。

生產(chǎn)控制：①施肥：一般在落葉前或在萌芽前15天，以遲效性有機(jī)肥為主（如堆肥、綠肥、落葉等），采用環(huán)狀溝施或放射狀施肥方法，株施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥20千克、②灌溉：香椿基地不灌水，雨后積水時(shí)及時(shí)排水，防止根腐病。③其他：生長(zhǎng)季節(jié)降雨后，及時(shí)中耕除草，松土保墑；樹(shù)形株高5.5米左右，株型直立，主莖灰褐色，側(cè)枝白灰色，從下向上看，呈放射狀；病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主，采取生物、物理防治方法。④采收：紅頭香椿采收時(shí)用長(zhǎng)桿鐵鉤、斧頭等采收工具，按株一次性采收，采用只采頂芽，不采側(cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式。采收標(biāo)準(zhǔn)為9-11厘米，過(guò)小味道苦澀，過(guò)大木質(zhì)化，采摘時(shí)間以晴天早晨采收為宜。

采后處理。采收時(shí)期根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（采收標(biāo)準(zhǔn)為9-11厘米）確定。采收前要做好估產(chǎn)，準(zhǔn)備采收、放置產(chǎn)品的工具，運(yùn)輸車(chē)輛和存放場(chǎng)地。采收采用人工采摘，采收后的香椿裝在背簍等透氣容器中，不易多裝，以免壓傷、返熱腐爛。以4小時(shí)內(nèi)運(yùn)至銷(xiāo)售地點(diǎn)最佳。采后及時(shí)挑揀裝箱，每箱不宜過(guò)多，大約在1.25-1.5千克，碼放分為兩層，底層橫放，0.25千克左右，上層豎放尖朝上，1千克左右，裝好后立即銷(xiāo)售或進(jìn)冷庫(kù)保鮮待銷(xiāo)售，以免返熱腐爛。

包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

該地域范圍內(nèi)的泗家水紅頭香椿生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書(shū)持有人北京市門(mén)頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱(chēng)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。標(biāo)志只允許與登記證書(shū)持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議的標(biāo)志使用人使用，且用標(biāo)前必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。標(biāo)志印刷須符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志包裝標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)》要求，加貼型標(biāo)志要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書(shū)持有人負(fù)責(zé)建立規(guī)范有效的標(biāo)志使用管理制度，對(duì)標(biāo)志的使用實(shí)行動(dòng)態(tài)管理、定期檢查，并提供技術(shù)咨詢(xún)與服務(wù)。