畬江姜糖的基本介紹
梅縣畬江元記“姜糖”已有百余年歷史，中外馳名，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，選用優(yōu)質(zhì)嫩肉姜，經(jīng)科學(xué)精制，具有蜜味可口，味道純清，暖胃散寒，化痰止咳，順氣止喘，誠(chéng)為居家旅游、老少均有益效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含姜食品一般都會(huì)有一股辛辣的味道，這主要是因?yàn)樯泻薪彼?，它能促進(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。因此，平時(shí)消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些姜糖。
產(chǎn)品特點(diǎn)
是姜汁與糖結(jié)合的產(chǎn)物，它甜中帶辣，給人于溫文爾雅的感覺(jué)。綿軟滋潤(rùn)，爽神開胃。
制作方法
50公斤成品需原料量為：
紅糖28.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團(tuán)時(shí)無(wú)響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進(jìn)行過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團(tuán)），繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長(zhǎng)，3厘米寬的條形姜糖裝盒。
畬江姜糖的鑒別真假
1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說(shuō)明加了膨松劑
2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.姜糖失味是加了明礬、香精，此類少見(jiàn)
4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多
5.味苦的姜糖多是熬制過(guò)度
