夾江豆腐乳的基本介紹

夾江豆腐乳的產(chǎn)地是四川夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。

產(chǎn)品特點

夾江豆腐乳精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發(fā)酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡，密封發(fā)酵。豆腐乳質(zhì)地綿軟。細膩化渣，含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食、饋贈親友佳品。

歷史民俗

夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作,尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉(xiāng)花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應(yīng)求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設(shè)作坊，擴大生產(chǎn)。鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量，凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。

制作方法

先將去雜的黃豆浸泡8小時左右，磨碎取用二流漿，淘盡豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均勻的豆腐胚，用蒸氣排鹵3小時后，把豆腐胚劃成小塊，送入曲房內(nèi)涼放，植入箭桿霉，待豆腐胚霉變后裝入壇中，放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發(fā)酵。半年以后，發(fā)酵成熟，就可開壇使用。

夾江豆腐乳的獲獎榮譽

1926年（民國十五年）被列為四川省土特產(chǎn)品。1979年榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年又被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷全國，馳名中外。