壽光茄子的基本介紹
茄子屬于茄科家族中的一員，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由于果皮細(xì)胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時(shí)不論綠色或紫紅色果實(shí)均轉(zhuǎn)為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海綿狀薄壁組織所組成，其細(xì)胞間隙較多，組織松軟。
茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó)，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子，到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米圓茄的植株，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子主莖上的果實(shí)稱“門茄"一級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為“對(duì)茄”，二級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為“四門斗”，三級(jí)側(cè)枝的果實(shí)稱為“八面風(fēng)”，以后側(cè)枝的果實(shí)稱為“滿天星”。
全國(guó)茄子栽培面積約300多萬(wàn)畝，廣東約10萬(wàn)畝，分布于全省各地，以湛江市等北運(yùn)基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長(zhǎng)茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。隨著北運(yùn)市場(chǎng)需求量的增大，北運(yùn)基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長(zhǎng)茄、卵圓茄和圓茄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
產(chǎn)品特點(diǎn)
茄子草本或亞灌木植物，高達(dá)1米。小枝多紫色，老時(shí)毛脫落。葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)6-18厘米，先端鈍，基部不對(duì)稱，淺波狀或深波狀圓裂，側(cè)脈4-5對(duì);葉抦長(zhǎng)2-4.5厘米?；ǘ鄦紊?，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。
品嘗吃法
魚香茄盒
主料：茄子1根 五花肉200克 雞蛋2個(gè) 輔料：郫縣豆瓣醬10克 泡椒30克 生姜適量 蒜適量 蔥1根 淀粉30
克 生抽適量 醋適量 糖適量 鹽少許 料酒適量 水適量
做法: 1.主要材料備齊
2.五花肉剁成肉糜，加少許鹽、料酒、淀粉，一點(diǎn)水?dāng)嚢枭蟿艂溆?/p>
3.茄子洗凈去頭切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。切成兩片相連的樣子備用
4.在茄子片中間均勻的填上肉餡
5.將雞蛋打散后加入適量生粉和油調(diào)成面糊，將釀好肉餡的茄盒在面糊里滾一圈
6.茄盒入油鍋炸制，切記油溫一定要高
7.炸好后出鍋放入墊了廚房用紙的盤中稍微瀝下油備用
8.鍋里留少許油，下剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末煸炒出紅油，接著倒入用鹽糖醋生抽加水淀粉調(diào)成的魚香調(diào)味汁炒勻
9.放入炸好的茄盒翻炒均勻，稍微收一下汁
10.盛盤后撒上蔥花即可
