淮揚(yáng)獅子頭的基本介紹

獅子頭是江蘇揚(yáng)州等地一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，后被改名為獅子頭。根據(jù)不同季節(jié)，獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，肥而不膩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量 偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

用細(xì)切粗剁的方法烹制的獅子頭，口感軟嫩，入口即化；如果用料理機(jī)絞碎的肉餡烹制，獅子頭的口感就變得很有勁道。Q勁十足。

歷史民俗

傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻(xiàn)肉被改名為獅子頭。

淮揚(yáng)獅子頭的制作方法

食材明細(xì)：豬肉 500g，蝦皮 100g，香菜末，紫菜末，料酒，胡椒粉，雞粉，姜末，鹽，糖，味精，淀粉 20g

1、主料：豬肉500g、蝦皮100g。配一些蝦皮，一是提鮮，二是補(bǔ)鈣。

2、小料：香菜末、紫菜末。

3、調(diào)料：料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖、味精、淀粉20g

4、把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料后，放入碗中備用。

5、加料酒、胡椒粉、雞粉、姜末、鹽、糖調(diào)味后，加淀粉。

6、根據(jù)肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。

7、然后要反復(fù)的摔打餡料，將餡料里的空氣排除。團(tuán)成4個(gè)“獅子頭”生坯。

8、鍋中加清水，燒至90°左右的時(shí)候，放入“獅子頭”生坯。

9、燒開(kāi)后，用小火煨制40分鐘左右。（我用的是阿迪壓力鍋，按肉類鍵即可自動(dòng)完成）

10、煨制好以后，在湯汁中加適量的鹽和味精調(diào)味。

11、將香菜末和紫菜末放入湯碗中。

12、盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。