成武白酥雞的基本介紹

成武白酥雞制作技藝歷史悠久，相傳產(chǎn)創(chuàng)于清朝初期，經(jīng)過300多年十幾代人改進(jìn)，白酥雞已是山東成武特有的漢族傳統(tǒng)名吃。成武白酥雞頂白底紅，半球型，蒸制而成。白酥雞成型為半球形，分兩部分，中間為粉紅色，稱“底子”，覆面為白色，稱“面子”。在成武及周邊地區(qū)，婚喪嫁娶、紅白喜事等重要宴會(huì)都離不開白酥雞這道成武獨(dú)有的名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

2.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成武白酥雞頂白底紅，半球型，蒸制而成。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。蒸、炒、煮、涮或獨(dú)自成菜均可，是老少皆宜，食用方便的健康食品。

歷史民俗

縣志記載始于清朝初期，乾隆年間為貢品。據(jù)傳成武縣城有一富家女子， 有吃雞的嗜好， 因久食一味，吃興大減。父母不忍愛女受屈，便責(zé)令廚房改良做法，烹制出白嫩酥雞。果然，愛女食欲大增，多吃不厭，更令人驚奇的是，女子竟吃成一個(gè)身材窈窕，皮膚細(xì)白，胸部豐滿，楚楚動(dòng)人的如仙美女，后被宮中選為娘娘。她居住的街稱為龍鳳街。一直沿用至今。

入宮后，經(jīng)娘娘指點(diǎn)御廚精心烹制，御膳房頓時(shí)清香四溢，乾隆帝聞香龍顏大悅，食后感覺鮮香、脆嫩、酥軟，香而不膩，食欲大增。問娘娘此般美食何名，娘娘曰：白酥雞。從此“白酥雞”成名，被定為貢品，成為宮廷宴席常備佳肴，民間送禮待賓之上品。

成武白酥雞的制作方法

成武白酥雞有其獨(dú)特的工藝價(jià)值，從原料到成品，經(jīng)過11道工序，完全是手工完成。

1、成武白酥雞是用瘦豬肉、雞肉，絞碎并加入蛋清和綠豆淀粉，攪拌混合后，佐以味精、麻油、細(xì)鹽和五香料，繼續(xù)攪打至適中，稱為“底子料”；

2、將雞脯抽去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，再加入適量豬膘油共砸，完全混合后兌入適量蛋清和綠豆淀粉，反復(fù)攪打到適中，稱為“面子料”。

3、料子做好后，進(jìn)行蒸制。先將底子料做成直徑15厘米左右的半球，置于蒸籠內(nèi)，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小時(shí)，中間要掀蓋放氣，以使蒸出的白酥雞白嫩。