海豐發(fā)粿的基本介紹

發(fā)粿（閩南話）是一種廣東，福建的漢族特色糕點(diǎn)。有些地區(qū)又叫發(fā)糕?？图艺Z稱之為缽粄、發(fā)粄或碗粄，發(fā)酵類米制糕粿品。發(fā)粿的顏色大體有三類，傳統(tǒng)的缽粄為紅色，系放入白糖與酒曲制成。還有只放白糖的白色發(fā)粿或放黃糖的黃色發(fā)粿。海豐地區(qū)發(fā)粿大部分為放白糖的白色發(fā)粿或放黃糖的黃色發(fā)粿，尤其黃色發(fā)粿更多。海豐一直都有做發(fā)粿的傳統(tǒng)，發(fā)粿一般在冬至、春節(jié)等大節(jié)目或重大祭神活動(dòng)中制作。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海豐發(fā)粿主要材料的糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒸熟的發(fā)粿會(huì)因?yàn)樵谡糁蟮倪^程中，受熱膨脹，使發(fā)粿高出碗面且上方表皮脹裂，呈十字或不規(guī)則型的裂痕。

歷史民俗

發(fā)粿最大的特征就是發(fā)粿表面由于酵粉發(fā)酵膨脹開裂，形狀像一朵盛開的花，有時(shí)會(huì)在發(fā)粿分出的花瓣上點(diǎn)上一點(diǎn)紅色。發(fā)得越大，裂痕越深，象征發(fā)大財(cái)、發(fā)好運(yùn)，即代表運(yùn)勢(shì)越好的象征。古代即流傳過年吃發(fā)糕以求好兆頭。發(fā)糕諧音發(fā)財(cái)、高升，因?yàn)榘l(fā)粿寓意著發(fā)財(cái)、發(fā)家等意義，深受群眾喜歡。過去，小孩是最喜歡圍在爐灶旁邊，等待著各種美味的粿蒸熟。“吃甜粿，睇虎獅；吃發(fā)粿，看藤牌”。這句海豐俗語，描寫了春節(jié)期間，小孩一邊吃年糕一邊看獅舞的熱鬧情景，在物質(zhì)匱乏的年代，年糕是人們最主要的糕點(diǎn)和零食，也是充饑的替代品，小孩更是手不離年糕。一般要延續(xù)到清明節(jié)前近，才吃掉春節(jié)做的甜粿和發(fā)粿。

海豐發(fā)粿的制作方法

糯米或在來米泡水后磨成米漿，加入適量的糖和發(fā)粉攪拌后倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之后即成?，F(xiàn)代往往也摻入少量面粉以改善成品外型。

制做發(fā)粿的比例為 一斤米:半斤糖:約一斤的水,米可用低筋面粉代替,糖和水的比例很重要,足夠的糖和適量的水可讓發(fā)粿裂的更好看。最好是冷水。

而發(fā)粉有分酵母(卡其色)或白發(fā)粉(白色粉末),以酵母做發(fā)粿需要先用一小團(tuán)米漿塊去和酵母做發(fā)酵等酵母被活化到兩三倍后再揉入其它的米漿塊中,等全部都發(fā)酵后再放入容器,移去蒸籠中蒸二十五分鐘,這種作法比較適合有熟練的人來教,制作出的發(fā)粿,米香純厚無堿味。

以白發(fā)粉制做發(fā)粿 白發(fā)粉有分已混合在一起的(泡打粉)未混合的(發(fā)酵粉,發(fā)粿粉),泡打粉比較無爆發(fā)力,

所以用它來制作發(fā)粿大都會(huì)發(fā)生無裂的現(xiàn)象,而發(fā)酵粉和發(fā)粿粉是分開成兩劑爆發(fā)力強(qiáng)(長(zhǎng)壽化工廠的原子酵母粉),常被加工業(yè)者用來生產(chǎn)發(fā)粿使用。

而發(fā)粿粉堿味較重以加工業(yè)者較適合使用。

發(fā)粿的制過流程,米的水量不容易控制在此以面粉為例,一斤低筋面粉加入半斤糖和600CC的水以及發(fā)酵粉,

用刮刀或飯匙再加以拌勻,放入容器(如碗)再擺進(jìn)蒸籠,先去煮水等鍋內(nèi)的水已被大火煮開。

再把蒸籠放上去蓋子蓋上后計(jì)算二十五分就完成了。

全程大火不熟練者中途請(qǐng)勿打開或把火調(diào)小,蒸的時(shí)間和容器大小有關(guān),如是泡茶的小杯子十五分就可以了。