筆架魚(yú)肚的基本介紹
筆架魚(yú)肚是對(duì)鮰魚(yú)魚(yú)肚的特有稱呼，相傳為石首特產(chǎn)，現(xiàn)在以克論價(jià)，每克高達(dá)2?元，稱其“金肚”當(dāng)之無(wú)愧。早在宋代即被列為朝貢極品,現(xiàn)為訪親問(wèn)友的珍貴禮品。筆架魚(yú)肚之所以名貴如金，一是品質(zhì)為魚(yú)肚上品；二是產(chǎn)量極為有限。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筆架魚(yú)肚是長(zhǎng)江鮰魚(yú)的腹中之鰾。此鰾非常獨(dú)特，看上去形如筆架、色似白玉，拿起來(lái)細(xì)嫩如脂、又重又滑，吃起來(lái)松軟香甜、入口即化，易于吸收．富含高級(jí)膠原蛋白、多種氨基酸、維生素和微量元素。
歷史民俗
筆架魚(yú)肚傳說(shuō)一
相傳石首縣繡林鎮(zhèn)上的東岳、南岳兩山之間有一村莊。住著一位青年名叫畢甲。父母早故，家境貧寒，以蘆當(dāng)筆，河沙為紙，月亮為燈，讀書(shū)練字，苦練成才，人人都很喜歡他。離畢甲不遠(yuǎn)的東岳山下住著一位慧姑娘，心靈手巧，長(zhǎng)的十分漂亮，愛(ài)慕畢甲，幫畢甲削筆、取沙、作伴，人們都夸他們是天生的一對(duì)。一天慧姑娘到江邊取沙，挖到一個(gè)光燦燦、亮晃晃的筆架，送給畢甲擱筆。這東西非同一般，夜里發(fā)光，畢甲從此不在月下讀書(shū)寫(xiě)字。這奇事傳到黑心地主賴三那里，他垂?jié)i三尺，想出一條毒計(jì)，叫畢甲趕上幾十頭牛到南岳山密草深處放牧。賴三尾隨而去，偷偷把一頭牛拉走。畢甲晚上回來(lái)，少了一頭牛，到處找不到。賴三硬說(shuō)是寶牛不見(jiàn)了，非要畢甲用寶筆架做抵。寶貝是慧姑娘所送，畢甲死也不肯。賴三帶人來(lái)?yè)專吋妆е鴮毠P架翻窗而逃，跑到東岳山下，滾滾長(zhǎng)江擋道不能再跑。眼看賴三趕來(lái)，為了使寶貝不落入賴三之手，畢甲將寶貝甩到江中。賴三見(jiàn)狀惱羞成怒，將畢甲活活打死在江邊?；酃媚镖s來(lái)放聲大哭，哭到晚上，江中金光四射，寶筆架竟然神奇地出現(xiàn)了。這消息又給賴三知道了，急忙趕來(lái)乘船下江，準(zhǔn)備撈寶?；酃媚锛泵μ虢?，抓住寶筆架。說(shuō)來(lái)也怪，慧姑娘變成一條魚(yú)，張口吞下筆架。這時(shí)，天昏地暗、電閃雷鳴、山崩地裂。第二天，風(fēng)停雷止，平地長(zhǎng)出一座山，形如筆架，聯(lián)結(jié)東岳、南岳兩山，人們稱為。長(zhǎng)江也從此多了一種魚(yú)。此魚(yú)與眾不同，魚(yú)肚形同筆架，人們稱為筆架魚(yú)肚。此魚(yú)往上只游五十里，往下只游五十里，看不見(jiàn)筆架就回頭，永遠(yuǎn)不離開(kāi)筆架山。從此人們都說(shuō)這魚(yú)是慧姑娘變的，腹中魚(yú)肚是寶筆架變的，那天電閃雷鳴，畢甲變成筆架山把賴山一伙壓在山底下，慧姑娘舍不得畢甲哥哥，變魚(yú)也不離開(kāi)筆架山。
筆架魚(yú)肚傳說(shuō)二
在石首城北有一山，形似筆架，長(zhǎng)江從山下流過(guò)。以筆架山為中心，上至江陵郝穴，下至洞庭湖口，其間50公里，江流曲似九回腸。就在這段江流之中生長(zhǎng)著一種名貴的魚(yú)。這種魚(yú)有兩點(diǎn)奇特之處，一是只生長(zhǎng)在這50 公里多的江水中，別處沒(méi)有；二是它的魚(yú)肚大而肥厚，像個(gè)桃子形，中間有一條粗筋，看上去像當(dāng)?shù)氐墓P架山，由此“筆架魚(yú)肚”便得名。
筆架魚(yú)肚傳說(shuō)三
當(dāng)年的魯班出游洞庭湖，路經(jīng)石首縣，正趕上財(cái)主家建樓房。由于不滿富人的吝嗇和苛刻，工匠們有意將上梁柱頭兩邊削薄些，不料此事被富人發(fā)現(xiàn)而向工匠們索賠。
正巧魯班見(jiàn)此，便揀了一些刨皮，在嘴邊一抹，補(bǔ)貼到柱頭上，并撕下自己的破衣服墊在柱頭的榫口處，使工序很快合攏。富人見(jiàn)魯班技藝高超，執(zhí)意要魯班留下為他建房并教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班了解到富人平時(shí)的為人，便向飯內(nèi)吐了一口唾沫，對(duì)富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來(lái)并傳授手藝給你兒子?！备蝗瞬豢铣?，并揚(yáng)手將飯丟向筆架山下的長(zhǎng)江之中去了。由于江底的鰲魚(yú)吞吃了這飯，而使鰲魚(yú)魚(yú)肚長(zhǎng)得既厚實(shí)又透明。從此這種魚(yú)肚便稱為“筆架魚(yú)肚”。
筆架魚(yú)肚傳說(shuō)四
長(zhǎng)江它處水域既無(wú)此魚(yú)，也無(wú)有“筆架魚(yú)肚”。當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)：筆架山下有座鮠魚(yú) 宮，宮里住首一位鮠魚(yú)王，凡是到此朝拜過(guò)它的鮠魚(yú)，都會(huì)得到筆架山形的大魚(yú)鰾。 魚(yú)肚，又稱“魚(yú)膠”，是用魚(yú)類的鱗、皮、骨、鰾作為原料制成的動(dòng)物膠或明膠。大黃魚(yú)、等鰾膠是直接干燥制成的魚(yú)膠，除用作工業(yè)原料外，供食用的叫“魚(yú)肚”。 石首筆架魚(yú)肚則是采用長(zhǎng)江石首段水域中出產(chǎn)的鮠魚(yú)鰾制成的一種珍貴食品。 鮠魚(yú)，即 “鮰魚(yú)”，這種魚(yú)體型較大，長(zhǎng)達(dá)一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部 呈灰白色，腹部白色。 魚(yú)體無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肉細(xì)刺少，能烹制多種美味 魚(yú)肴。鮠的鰾個(gè)大肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)鰾的外形和鑲嵌在鰾內(nèi)的紅色紋理，酷似屹立 在長(zhǎng)江岸邊的石首筆架山，故得名“筆架魚(yú)肚”。 筆架魚(yú)肚外形精美，色澤白中帶綠，晶瑩可愛(ài)。曬制好的魚(yú)肚猶如玉雕。一般一個(gè)魚(yú) 肚二兩左右，大者可達(dá)半斤。烹調(diào)大師用筆架魚(yú)肚可烹制出“雞茸魚(yú)肚”、“蝦仁魚(yú)肚”、 “海參魚(yú)肚”、“紅燒魚(yú)肚”等多種佳肴，皆味道鮮美"口，
制作方法
主料：魚(yú)肚125克(袋裝一份量,可做一個(gè)火鍋)。配料(必備)：老母雞（或五色魚(yú)）1200克至1500克。
調(diào)料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕淀粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。
精典制作過(guò)程：
一、清燉老母雞(或五色魚(yú))30分鐘；
二、將魚(yú)肚放入冷水并加一小勺食用堿(廠家已配送)浸泡5分鐘后,合并雙手反復(fù)夾洗魚(yú)肚數(shù)十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數(shù)次；
三、撈出水洗魚(yú)肚，擠干水份切片裝盤(pán)待用；
四、在凈鍋內(nèi)放入雞湯（或五色魚(yú)湯）1200克-1500克，燒開(kāi)后適量撈出油脂，再投放魚(yú)肚切片、調(diào)料即可食用。
據(jù)石首市長(zhǎng)江明珠食品公司專家介紹，干制筆架魚(yú)肚是植物油炸品，烹飪過(guò)程的最大技巧是如何"去脂還原"，關(guān)鍵是把握三點(diǎn)：
1、冷水加堿清洗；
2、合并雙手反復(fù)夾洗魚(yú)肚數(shù)十遍，既不破壞魚(yú)肚形狀又強(qiáng)化去脂作用；
3、用醋中冷水去堿。記住一個(gè)禁忌,切忌"熱水去脂"，否則會(huì)把魚(yú)肚洗成糊涂。
